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        冷凍食材如何搶“鮮”上餐桌?解鎖冰鮮美味背后的品質密碼!

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        外出吃火鍋時,我們常常碰到各種十分嬌貴的食材:鮮鴨腸,鮮鴨血,毛肚……它們雖然好吃,卻保質期特別短,而且運輸溫度稍有變化,輕則口感不好,重則變質腐壞。如果希望食材從屠宰到上桌都新鮮,就必須有優質的冷鏈運輸來保證。


        而這其中作為連接餐飲行業上游農產品與下游餐飲門店的中間環節,食材供應鏈被稱為餐飲業的“大動脈”。在規模超過4萬億元的餐飲行業,其中餐飲供應鏈的規模占比超過30%,也就是說,中國食材供應鏈擁有萬億規模的市場——堪稱一座仍待開發的“隱形金礦”。

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        伴隨行業騰飛起步的凍品商行

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        伴隨著21世紀初餐飲行業的騰飛,梁建波看到了食材供應鏈中凍品行業的“先機”,2007年成立了南昌神舟商行,開啟了冷凍冷鮮食品銷售配送的經營,談起十多年間的歷程,他最大的感受就是“時勢造英雄”。


        “剛起步的時候,賣凍品的人比較少,行情很好,只要有貨都能出,市場供不應求”,梁建波說。那時候做凍品生意,大都是在批發市場弄一個鋪面,后面有個倉庫,代理幾個廠家的產品,坐在檔口等客戶上門開單,輕輕松松把錢賺到手。


        下游經銷商如此,上游很多生產商也一樣。工廠生產幾個產品,老板每年到批發市場跑一兩趟,找幾個經銷商,回家等訂單就行,這樣子能讓一個廠一年忙不完,甚至很多工廠老板根本不知道產品賣到哪里、怎么賣。

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        十年前等客上門,如今靠“搶”生存


        經歷過凍品行業最繁盛的十多年,麻煩開始悄悄來臨。以前是增量時代,人人都有機會,現在進入存量時代,行業競爭不斷加劇。但是凍品圈至少半數以上的商家還停留在坐商時代,盡管大家每年每天都在感嘆行情不好,增長不了,困難不少,但是嘗試改變者甚少。


        “這里每件貨的增長,都可能要搶競爭對手碗里的?!?/strong>梁建波坦言,促使他們下定決心開辟新渠道的原因,是傳統商超渠道銷售業績一年不如一年。


        因此,神舟商行在傳統商超渠道之外,積極拓展團餐、火鍋、電商等新業務渠道,成立倉儲配送公司,擴充水產品,入股生產加工企業,從經銷商向服務商轉型,從單一模式向全渠道模式轉型,但隨著團隊人員增加,新業務不斷投入,企業經營管理也存在諸多隱患。

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        凍品的特殊性,對新鮮的要求如何保證?

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        在經營壓力變大、行業特殊性等多重壓力之下,許多管理上的困難也集中爆發。以前業務少,銷售員是可以看到庫存的消耗情況,及時補充爆品、處理滯銷品,但是隨著業務的增加,業務員出庫容易看走眼、訂錯貨,庫存混亂盤點費事費力。導致滯銷品、過期品等是占錢占庫,出貨量大了,利潤卻沒有剩下多少。


        神舟商行在不堪人力資源的支出和繁瑣后,也曾使用過通用行業ERP系統,但凍品行業與其它不同,食材商品需要先進先出等產品特性,許多系統并不適用凍品行業。了解到暢捷通T+Cloud的系統能夠自助下單、財務結算等功能,神舟商行在體驗后毫不猶豫地采用了這套系統。


        現在神舟商行已經實現了90%的客戶網上自助下單,只需1個文員就能完全負責訂單工作,智能財務結算也實現了零錯率,2個財務便能完成所有賬務工作。而且通過庫齡分析和保質期預警等智能分析功能,可以提前監控到商品的庫存積壓狀態以及臨期食品庫存,大大降低了庫存損耗,解決了以前困擾神舟商行很久的難題。


        現在,在神舟商行的倉庫,凌晨4點,雞、鴨、魚、肉有序的進行屠宰分割,早上6點準時發車送貨,由專人、專車、固定線路配送。上午9點之前完成所有食材配送工作,各個環節分工明確,有序運行,能夠按時、按質、按量的完成配送。

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        十多年來,神舟商行經歷過挫折與陣痛,已經邁入了穩健發展期,梁總對未來很有信心,“我們擁有一支優秀的配送團隊,一套完整的供應鏈,更好的服務質量、產品質量才是公司的立身之本?!?/p>


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